Print this page

Δείπνο στο GB Roof Garden - Δεν έχουν όλα τα παραμύθια happy end

Τρίτη, 02 Απριλίου 2019 356
Σεφ

Αστέριος Κουστούδης Δημήτρης Μπούτσαλης

Κουζίνα

Μοντέρνα Διεθνής

Τηλέφωνο

2103330000

Ιστότοπος

gbrestaurants.gr

Διεύθυνση

Βασιλέως Γεωργίου 1, Πλατεία Συντάγματος

Τιμή

90-130€/ άτομο

Ποια γυναίκα δεν έχει ονειρευτεί ένα ρομαντικό, σχεδόν παραμυθένιο δείπνο στο rooftop του Μεγάρου Αντώνη Δημητρίου στο κέντρο της Αθήνας; Καμία;;; Αν σας λέγαμε πως αυτή ήταν η αρχική ονομασία του κτιρίου που στεγάζει σήμερα το ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία, ίσως τότε να το ξανασκεφτόσασταν και να αλλάζατε γνώμη!
   Το Μέγαρο κατασκευάστηκε το 1842 και το ξενοδοχείο μεταφέρθηκε από την 1η του έδρα (Σταδίου και Καραγεώργη Σερβίας) στη σημερινή του τοποθεσία το 1874, στη συμβολή των οδών Πανεπιστημίου και Βασιλέως Γεωργίου, παραπλεύρως της πλατείας συντάγματος. Αποτελεί αδιαμφισβήτητα ένα από τα πιο ιστορικά και μεγαλόπρεπα κτίσματα της πρωτεύουσας, ενώ η επιβλητική του όψη είναι από τις πιο αναγνωρίσιμες διεθνώς. Η κομβική του τοποθεσία, μέσα στην καρδιά της αστικής Αθήνας και η απρόσκοπτη μαγευτική θέα προς την Ακρόπολη, η οποία απέχει μονάχα 1 χλμ, το καθιστά ένα από τα ρομαντικότερα καταλύματα παγκοσμίως και πολλοί άνθρωποι έχουν ως όνειρο ζωής να δειπνίσουν και να φιλοξενηθούν σε ένα από τα 384 δωμάτια. Ακόμα πιο σαγηνευτική είναι η ατμόσφαιρα τις καλοκαιρινές νύχτες, όπου μπορείτε να απολαύσετε το δείπνο σας στη βεράντα του rooftop κάτω από τον έναστρο Αττικό ουρανό, ατενίζοντας τα φωταγωγημένα κτήρια του ιστορικού κέντρου.
     Αποφασίσαμε να επισκεφθούμε το εστιατόριο λίγο πριν τα Χριστούγεννα καθώς το εορταστικό κλίμα δημιουργεί όπως θα δείτε και στις παρακάτω φωτογραφίες μια ακόμα πιο ιδιαίτερη ατμόσφαιρα. Είναι όμως σήμερα το φαγητό αντάξιο της φήμης και της λαμπρής ιστορίας του ξενοδοχείου; Ας το ανακαλύψουμε μέσα από την αναλυτική παρουσίαση μας.

Ο Χώρος

     Το εστιατόριο βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου μεγάλη Βρετανία, σε μια εξαιρετική τοποθεσία με θέα την Ακρόπολη, τον Λυκαβηττό και την Βουλή των Ελλήνων. Όπως διακρίνετε και από τις φωτογραφίες η πολυτέλεια και η αρχοντιά είναι εμφανείς, ο φωτισμός είναι διακριτικός ενώ κάποια τραπέζια πλαισιώνονται από υπέροχα αναπαυτικά σαλόνια. Πολλή όμορφη και η γυάλινη τζαμαρία με θέα προς την φωταγωγημένη Ακρόπολη αλλά και ο υπέροχος γιορτινός στολισμός με τα εκατοντάδες, αστραφτερά στολίδια σκηνοθετούν ένα βασιλικό, σχεδόν παραμυθένιο σκηνικό.
     Η δυναμική του χώρου είναι περίπου 25 με 30 τραπέζια ενώ το καλοκαίρι (2η φώτο) οι τζαμαρίες ανοίγουν και ο χώρος αποκτά μια άλλη δυναμική που αποπνέει μια σαγηνευτική γοητεία. Το πάρκινγκ είναι ένα θέμα στην περιοχή, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το μετρό, διαφορετικά μπορείτε να κάνετε χρήση της υπηρεσίας πάρκινγκ του ξενοδοχείου, η οποία κοστίζει 10 ευρώ + το tip στον παρκαδόρο. Το κοντινότερο πάρκινγκ είναι επίσης το Polis Parking επί της Φιλελλήνων.  Φυσικά το κάπνισμα απαγορεύεται εντός του εστιατορίου. 

Ο χώρος τη χειμερινή σεζόν

Ο χώρος τη θερινή σεζόν

 

To Service

     Όσον αφορά τους σερβιτόρους μόνο καλά λόγια έχουμε να πούμε! Πάρα πολύ ευγενικό και εξυπηρετικό προσωπικό με διακριτικότητα και σπιρτάδα. Οι χρόνοι σερβιρίσματος είναι υποδειγματικοί ενώ και ο sommelier Ευάγγελος Ψωφίδης θεωρείται ένας εκ των κορυφαίων του κλάδου. Πάρα πολλή καλή η συνεργασία κουζίνας - service ενώ στα θετικά του service θα πρέπει να συμπεριλάβουμε την πολύ καλή γνώση των επιμέρους στοιχείων των πιάτων. Σε ένα χώρο που αισθάνεσαι σαν βασιλιάς μόνο ένα τέτοιο σέρβις θεωρείται αποδεκτό και γι΄αυτό τους αξίζουν πραγματικά συγχαρητήρια.  

Το Μενού

     Το μενού επιμελείται ο πολύ γνωστός και έμπειρος σεφ Aστέριος Κουστούδης, ο οποίος κατά την θητεία του στο εστιατόριο Vardis του ξενοδοχείου Πεντελικόν είχε βραβευτεί με 1 αστέρι Michelin. Ο ίδιος επιμελείται και το μενού του Tudor Hall, του εστιατορίου του King George που βρίσκεται ακριβώς δίπλα και ανήκει στον ίδιο όμιλο. Head σεφ στη κουζίνα της Μεγάλης Βρετανίας είναι ο Δημήτρης Μπούτσαλης ο οποίος εκτελεί τις συνταγές σύμφωνα με τις οδηγίες του κ. Κουστούδη.
    Το μενού χαρακτηρίζεται ως μοντέρνο με διεθνείς επιρροές αλλά και με αρκετά μεσογειακά στοιχεία. Τα πιάτα έχουν πολλές τεχνικές και πολύπλοκες επιμέρους παρασκευές που απαιτούν πολύωρη προετοιμασία. Οι πρώτες ύλες είναι εξαιρετικής ποιότητας και η διαχείριση τους απαιτεί λεπτότητα. Εντύπωση μας κάνει το μέγεθος του καταλόγου, το οποίο θα χαρακτηρίζαμε ως φλύαρο. Ποιος ο λόγος να έχεις 6 πιάτα ζυμαρικών και 6 κρεατικών;
     Μενού γευσιγνωσίας δεν διατίθεται (άλλο ένα παράδοξο για εστιατόριο που υπηρετεί την υψηλή γαστρονομία) και οι επιλογές από τον τσουχτερό a la carte κατάλογο αποτελούν μονόδρομο. Ενδεικτικά αναφέρουμε πως τα ορεκτικά και οι σαλάτες κυμαίνονται από 20 εως 33 ευρώ, τα ζυμαρικά από 21 έως 49 ευρώ και τα κυρίως από 31 έως 49 ευρώ. Τα επιδόρπια δια χειρός του Γάλλου pasrty chef Αrnaud Larher είναι ντελικάτα και κοστολογούνται στα 12 ευρώ έκαστο.Η λίστα κρασιών είναι από τις πιο ενημερωμένες της Ελλάδας με τεράστια ποικιλία σε ελληνικές και διεθνείς ετικέτες.

Τι Δοκιμάσαμε

 Σαλάτα με μικρόφυλλα σαλατικά, kale σοτέ, αχλάδι ποσέ με σαφράν και μείγμα 5 spices, συκομαϊδα, ψητά αμύγδαλα και dressing εσπεριδοειδών στα 20€.

     Μια μεγάλη ποικιλία με χειροποίητα ζυμωτά ψωμάκια κατέφθασε στο τραπέζι μας παρέα με αυτή την πολλά υποσχόμενη σαλάτα. Και μπορεί η περιγραφή της να ήταν άκρως δελεαστική δυστυχώς όμως το τελικό αποτέλεσμα ήταν μέτριο. Ίσως να ήταν η πιο αδιάφορη σαλάτα από όσες έχουμε δοκιμάσει τους τελευταίους μήνες και αυτό έρχεται πράγματι σε αντίθεση με την πολυπλοκότητα παρασκευής της. Το kale θεωρείται αυτή την εποχή ο βασιλιάς των λαχανικών και η επιλογή του έδωσε αρκετούς πόντους. Το αχλάδι ήταν τεχνικά άρτιο αλλά δεν έδωσε δύναμη παρόλο που είχε μαριναριστεί με το μείγμα 5 μπαχαρικών (αστεροειδή γλυκάνισο, πιπέρι σετσουάν, γαρίφαλο, κανέλα, σπόρους μάραθου). Η συκομαϊδα είναι ένα παραδοσιακό έδεσμα με καταγωγή από την Κέρκυρα, φτιάχνεται από σύκα, ώριμα σταφύλια, σπόρους μάραθου, μαύρο πιπέρι, ρακί, κύμινο, ξερό μάραθο και ήταν αρκετά ενδιαφέρουσα. Το dressing ήταν επίσης γευστικά αδύναμο και εκτιμούμε πως από αυτή τη σαλάτα έλειπε κάποιας μέτριας έντασης τυρί. 

Ψητά χτένια με πουρέ αγκινάρας Ιερουσαλήμ, κρέμα τρούφας και πραλίνα φουντουκιού στα 33€.

    Ένα από τα καλύτερα πιάτα που έσωσε την βραδιά ήταν τα άψογα σωταρισμένα χτένια με τον μεταξένιο πουρέ αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Πολλή ευχάριστη έκπληξη ο συνδυασμός της κρέμας με τρούφα, της πραλίνας φουντουκιού αλλά και της αγκινάρας. Μια πιρουνιά από τα 3 μαζί έδινε ένα αποτέλεσμα με γευστικό βάθος που μας άφησε αρκετά ευχαριστημένους.

 Γλώσσα Dover στο τηγάνι, κυδώνια αχνιστά, γαλάκτωμα πατάτας, αγκινάρες Ιερουσαλήμ ''barigoule'', σελινόριζα και μανιτάρια του δάσους στα 47€.

     Η γλώσσα Dover αποτελεί μια σημαντική πρώτη ύλη για τη γαλλική κουζίνα. Θεωρείται ένα από τα πιο φινετσάτα και νόστιμα ψάρια και μπορεί να δώσει πιάτα πολύ υψηλών αξιώσεων. Δυστυχώς, την ημέρα του δείπνου μας το εν λόγω πιάτο ήταν ένα από τα χειρότερα που γευτήκαμε ποτέ στη ζωή μας. Μπορούμε να σκεφτούμε τουλάχιστον 4 τρόπους για να ψηθεί πιο ντελικάτα, πιο σωστά και πιο νόστιμα αυτό το εξαιρετικό ψάρι. Το κακό πανάρισμα και το άστοχο ψήσιμο άφηναν τη δυσάρεστη γεύση από το αλεύρι στο στόμα, τα κυδώνια ήταν άγευστα, το γαλάκτωμα πατάτας επίσης χωρίς ένταση, κάτι πήγε να γίνει με τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ barigoule (η οποία είναι μια τεχνική συντήρησης παρόμοια με την παρασκευή πίκλας) αλλά τα μανιτάρια με την γήινη επίγευση ήταν η ταφόπλακα του πιάτου. Δεν λυπόμαστε ποτέ χρήματα που δίνουμε για φαγητό αλλά αυτό το πιάτο μας έβαλε σε πολλές δεύτερες σκέψεις.  

 Κοτόπουλο στήθος στη σχάρα, μακαρόνι γεμιστό με ρίζες λαχανικών και σάλτσα τρούφας στα 31€.

     Εδώ ευτυχώς τα πράγματα πήγαν πολύ καλύτερα. Ωραίο στήσιμο (αν και προτιμάμε τα πιο αφαιρετικά) και με ωραία χρώματα. Εξαιρετικό το ψήσιμο στο κοτόπουλο και πολύ σωστό στο αλάτισμα και στα καρυκεύματα του. Εντυπωσιαστήκαμε με την ιδέα του χειροποίητου ζυμαρικού, γεμιστό με την κρέμα από τις ρίζες λαχανικών. Πεντανόστιμη ιδέα και αξιοθαύμαστη προσπάθεια. Οι υφές από τις παρασκευές ήταν πολύ καλές ενώ και η σάλτσα τρούφας ήταν πολλή γευστική και γεμάτη ένταση.  

Τάρτα Diabolo- Τάρτα σαμπλέ με τραγανή πραλίνα φουντουκιού σε 'feuillete' (ζύμη σφολιάτας), ganache σοκολάτας, topping καραμέλας και καραμελωμένη σαντιγί από λευκή σοκολάτα στα 12€.

     Ένα τεχνικά άρτιο γλυκό του Γάλλου ζαχαροπλάστη Arnaud Larher, με πάρα πολλές παρασκευές που απαιτούν προσεχτική εκτέλεση. Εξαιρετική η τραγανότητα της τάρτας, βελούδινη και κολασμένα νόστιμη η ganache ενώ υπήρχε και γευστική κλιμάκωση με την βοήθεια της αέρινης σαντιγί από λευκή σοκολάτα. Ένα γλυκό ονειρικό με διαφορετικές υφές και εξαιρετική ισορροπία γεύσεων!

Οι Σεφ

      Όπως προαναφέραμε executive chef του εστιατορίου είναι ο Αστέριος Κουστούδης και Head chef ο Δημήτρης Μπούτσαλης! Σε αυτό ακριβώς το σημείο θα θέλαμε να εκφράσουμε την έντονη αντίθεση μας προς την διοίκηση των εστιατορίων και των ξενοδοχείων που προσλαμβάνουν executive chefs και consulting chefs και δεν εμπιστεύονται στην κουζίνα ένα Head chef, ο οποίος συλλαμβάνει και υλοποιεί το μενού ενώ ταυτόχρονα μπορεί να κάνει την αυτοκριτική του, με απώτερο στόχο την αυτοβελτίωση. Η αυτοκριτική είναι το Α και Ω για έναν σεφ που σέβεται τον εαυτό του. Αυτή η λογική, όπου άλλος σεφ σκέφτεται μια ιδέα και άλλος σεφ την υλοποιεί θεωρούμε πως δημιουργεί ανούσια πολυπλοκότητα, επηρεάζοντας αρνητικά το τελικό αποτέλεσμα. Που είναι η αυτονομία, η οποία είναι η μούσα της δημιουργικότητας; Μέσα από αυτήν την διαδικασία χάνεται η έννοια της αυτοκριτικής και αυτομάτως μετατρέπεται σε κριτική προς τον προϊστάμενο ή τον υφιστάμενο. Η υψηλή γαστρονομία είναι έμπνευση, δημιουργία και συνέπεια, το να εκτελείς μηχανικά τις συνταγές κάποιου άλλου και να περιμένεις άριστο αποτέλεσμα είναι παράδοξο. Με την ίδια λογική όλοι μας μπορούμε να γίνουμε σεφ, εκτελώντας τις οδηγίες ενός executive που τις έχει αφήσει γραμμένες σε ένα χαρτί και δεν πατάει ποτέ το πόδι του στο εστιατόριο. 
     Στην Ελλάδα το πρόβλημα των executives (κατά την γνώμη μας πάντα) παρατηρείται εντονότερα κατά την θερινή σεζόν, όταν ανοίγουν τα τουριστικά καταλύματα και αρκετοί σεφ βρίσκονται συνεχώς με μια βαλίτσα στο χέρι. Τον μισό μήνα είναι στο νησί ενώ τον υπόλοιπο χρόνο είναι στη κουζίνα του εστιατορίου τους. Τελικά όμως (πλην μερικών εξαιρέσεων) το αποτέλεσμα δεν είναι το άριστο ούτε στο νησί αλλά ούτε και στο εστιατόριο με αποτέλεσμα οι πελάτες - τουρίστες να σχηματίζουν λανθασμένη αντίληψη για την γαστρονομία της χώρας μας. Και αν κάτι δεν πάει καλά όπως στο πιάτο με την γλώσσα dover ποιος θα πρέπει να αναλάβει την ευθύνη; Ο σεφ που σκέφτηκε την ιδέα ή ο σεφ που την υλοποίησε; Από την άλλη βέβαια οι executives σεφ αποκομίζουν αρκετές εμπειρίες, ξεφεύγουν από την ρουτίνα τους και κερδίζουν αρκετά χρήματα, τα οποία μπορούν να επενδύσουν στα εστιατόρια τους. Για να μην παρεξηγηθούμε, υπάρχουν αρκετές περιπτώσεις που ο συνδυασμός δουλεύει και το αποτέλεσμα μπορεί τελικά να είναι καλό, αλλά εμείς επιζητούμε το άριστο, το τέλειο γεύμα που θα μετατραπεί σε γαστρονομική εμπειρία και αυτό αγαπητέ αναγνώστη επιτυγχάνεται μόνο με αυτονομία. 
     Συμπερασματικά, η περίπτωση του εστιατορίου της Μεγάλης Βρετανίας είναι από αυτές που χρειάζονται ένα σεφ που θα έχει αυτονομία στη κουζίνα ώστε να είναι δημιουργικός και θα μαγειρεύει κάνοντας την αυτοκριτική του.   

Η Σύνοψη

     Λίγο πριν τα Χριστούγεννα επισκεφθήκαμε το εστιατόριο στο rooftop του ξενοδοχείου Μεγάλη Βρετανία. Το ξενοδοχείο βρίσκεται παραπλεύρως της πλατείας Συντάγματος και είναι ένα από τα πιο ιστορικά και διεθνώς αναγνωρίσιμα κτήρια της χώρας μας! Το εστιατόριο βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου και με την απρόσκοπτη θέα προς την Ακρόπολη, τον Λυκαβηττό και την Βουλή των Ελλήνων παρέχει μια από τις πιο ατμοσφαιρικές και ρομαντικές βεράντες της πρωτεύουσας!
     Το service είναι αψεγάδιαστο, οι χρόνοι σερβιρίσματος είναι υποδειγματικοί και το προσωπικό είναι ενημερωμένο και φιλόξενο! Η κουζίνα χαρακτηρίζεται ως μοντέρνα διεθνής αλλά δεν λείπουν και τα ελληνικά στοιχεία προσδίδοντας έτσι και ένα μεσογειακό ταμπεραμέντο. Δυστυχώς στο εστιατόριο δεν προσφέρεται η επιλογή μενού γευσιγνωσίας και οι τιμές του καταλόγου είναι αρκετά τσουχτερές! Ενδεικτικά αναφέρουμε πως το πιο οικονομικό ορεκτικό - σαλάτα κοστίζει 20 ευρώ, ένα πιάτο ζυμαρικών 21 ευρώ και ένα κυρίως 31 ευρώ. Τα επιδόρπια δια χειρός του εξαιρετικού, Γάλλου, pastry chef Arnaud Larher τιμολογούνται περί τα 12 ευρώ έκαστο. Την κάβα επιμελείται ο έμπειρος σομελιέ Ευάγγελος Ψωφίδης και είναι πράγματι εντυπωσιακά ενημερωμένη. 
     Δοκιμάσαμε διάφορα πιάτα αλλά δυστυχώς δεν μείναμε ευχαριστημένοι από το συνολικό αποτέλεσμα καθώς υπήρχαν αδικαιολόγητες αστοχίες σε πιάτα με πανάκριβες και φινετσάτες πρώτες ύλες. Θα λέγαμε πως η τελική εντύπωση που αποκομίσαμε είναι πως το φαγητό είναι επικεντρωμένο στο να ευχαριστήσει όλα τα γούστα και μεγάλο όγκο επισκεπτών με αποτέλεσμα να μην μπορεί να υποστηρίξει μια εξεζητημένη εμπειρία υψηλής γαστρονομίας.
     Εxecutive chef του εστιατορίου είναι ο πολύπειρος Αστέριος Κουστούδης ενώ head chef είναι ο Δημήτρης Μπούτσαλης. Μέσα από αυτήν την αναλυτική παρουσίαση εκφράσαμε την προσωπική μας άποψη για την παρουσία και τον ρόλο των executive chefs. Υποστηρίξαμε πως υπάρχουν περιπτώσεις όπου με τη συνδρομή των executive chef μπορεί το τελικό αποτέλεσμα να είναι καλό αλλά εμείς επιζητούμε το άριστο, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί μόνο με αυτονομία και αυτοκριτική. Όπως έχει δείξει μέχρι τώρα η ιστορία όλα τα διεθνώς βραβευμένα εστιατόρια δεν διακρίθηκαν με συμβουλές αλλά με το προσωπικό ταλέντο, με προσήλωση και με την αυτοκριτική του head σεφ και της ομάδας του.

Βαθμολογήστε
(2 ψήφοι)

Additional Info